El negocio de la panadería es uno de los más tradicionales pero también uno de los que más ha evolucionado por la creación de tecnología que se ha ido incorporando poco a poco hasta convertir a este ancestral modelo de negocio en uno de los más rentables gracias a que con máquinas cada vez se requieren menos horas-hombre y porque gracias a estas se ha conseguido que el tiempo de producción sea cada vez menor acompañada de una alza en la calidad que ha sido claramente notada por quienes hacemos negocios e inversiones.
Si Usted está interesado en este rubro debe saber que el equipamiento de su panadería y pastelería debería ser:
- Hornos
- Cajas de prueba
- Bandejas para hornear así como rejillas.
- Moldes de todas las formas y tamaños para el pan, bollería y pasteles.
- Mezcladores o amasadoras.
- Mesas de trabajo.
- Fregaderos.
- Rebanadoras
- Balanzas
- Herramientas de decoración
- Cubetas para los ingredientes
- Refrigeradores
- Mostadores
- Utensilios para servir
- Implementos para los empleados (guantes, tapabocas, gorros, etc.)
- Papel de embalaje.
Y aquí le dejo consejos rápidos para gestionar una eficientemente:
- No prepare pan de más, puesto que en este modelo de negocio la calidad está íntimamente ligada a la frescura, por lo que es fundamental producir lo que en promedio se va a vender y luego ir produciendo según demanda.
- Incorpore toda la parte tecnológica que le sea posible en máquinas según su presupuesto, pero no abandone lo tradicional, ofrezca productos que recuerden a sus clientes que el desayuno es ese momento que todos compartimos en casa, pues por nada no resuena ese lema que todos hemos escuchado alguna vez de que «El desayuno es la comida más importante del día».
- Agilice las tareas repetitivas, controlar los puntos de venta, optimice la producción y controle al milímetro los costos. Con esto quiero decir que en este modelo de negocio es FUNDAMENTAL TRABAJAR CON PORCIONES, pues Usted debe saber bien cuanto obtiene por cada kilo de ingredientes que invierte.
- No pierda dinero por no calcular los costos de producción o por comprar las materias primas al por menor, en su lugar mida bien cuanto necesitará inicialmente por semana y luego por mes para que así no termine pagando de más por los ingredientes, pues esto lo llevaría a una pérdida en las ganancias.
- Busque personal que sepa lo que hace y si es necesario entrénelos y con esto no me refiero solo a los panaderos sino también a quien brinda la atención al cliente, recuerde que una cosa es vender por vender y otra es vender con estrategia. Asegúrese de que en su negocio todos saben sus funciones y que las hacen bien. Estas personas serán la pieza clave de su negocio, ya que al elaborar un buen pan y excelentes productos derivados de la harina lograrán que los clientes vuelvan constantemente y recomienden el lugar.
- Ofrezca DIVERSIDAD, no sea un negocio aburrido porque sino se encasillará en lo tradicional y en esa área la competencia será muy dura, pues ya hay muchos, para ello descargue aquí una carpeta con 26 libros que contienen recetas panaderas de todo el mundo, gestión de panaderías y de pastelerías y manuales para preparar panes y pasteles en diferentes masas conociendo sus ingredientes: CLICK AQUÍ PARA RECETAS Y MANUALES
- Consiga una buena ubicación que lo conecte con su público objetivo, encárguese de que se enteren de que Usted ofrece los mejores productos haciéndoles degustar sus mejores variedades. Tenga por seguro que la inversión de los trocitos de pan que dará a degustar no serán nada en relación a los ingresos que estos le generaran a través de la compra y de la publicidad boca a boca.
- Sea PUNTUAL, si en este negocio Usted abre tarde la puerta ya perdió dinero. Asegúrese de tener horarios fijos de trabajo y de abrir al público siempre de manera puntual porque si no le compra a Usted le comprará a otro y hacerlo regresar implicará riesgo de perder al cliente.
- Finalmente, cierre todos los días caja, de ninguna manera postergue el cuadre de lo vendido o pagado solo porque está cansado o porque a su personal se le olvidó. Usted necesita ser ordenado y llevar un control sobre lo que vende para que el stock o almacén no se le escape de las manos. Aquí les dejo para que descarguen varias plantillas en excel para que pueda llevar este control:
PLANTILLA EXCEL PARA ASIGNACIÓN DE COSTOS
PLANTILLA EXCEL PARA CONTROL DE STOCK
PLANTILLA EXCEL DE CUENTAS POR COBRAR
PLANTILLA EXCEL FLUJO DE CAJA LMDAL – NEGOCIOS
PLANTILLA EXCEL CONTROL DE ORDENES DE PEDIDOS
Como verá querido, el modelo de negocio no es difícil de implementar pero necesita de ciertos valores agregados para principalmente diferenciarse de los demás. Si con lo que leyó ya se animó a ir un paso más allá, aquí le dejo un ejemplo de PLAN DE NEGOCIO que podrá descargar en word y modificar según sus requerimientos y necesidades, en él ubicará todas las áreas que debe cubrir, además del plan de marketing e identificación financiera:
CLICK AQUÍ PARA DESCARGAR PLAN DE NEGOCIOS DE PANADERÍA
Recuerde que los archivos compartidos pueden ser de utilidad para cualquiera de los rubros si los adapta a aquello a lo que se dedica, pues están diseñados para ser modificados según la necesidad de cualquier tipo de empresa o negocio.
Espero con esto haberle podido dar más herramientas que sumen a su camino, pues sea a lo que sea que se dedique el éxito radica en que se entregue y se comprometa. Para mi la vida es como lanzar un boomerang, si quiero que la vida me responda con todo, entonces antes yo lo entrego TODO.
Les dejo abrazos, gracias infinitas por leerme siempre y ahora que ya tiene esta información encárguese de volverla DINERO.
Hoy y todos los días de su vida todo, ABSOLUTAMENTE TODO, depende solo de Usted.